الكوسة والفلفل والجزر والباذنجان والبصل: عند شويها في الفرن تتغير طبيعة الخضار تماما. تتكرمل سكرياتها وتتحمر أطرافها ويصبح طعمها أقوى بكثير من سلقها في الماء. وهي أيضا من أبسط الطرق لأكل المزيد من الخضار دون عناء. يبقى تفادي الفخين المعروفين: خضار جافة ومنكمشة، أو طرية وشاحبة.
فرن ساخن جيدا
في حدود 200 درجة، مع التهوية إن أمكن، ويُسخَّن مسبقا قبل إدخال الصينية. إذا كانت الحرارة منخفضة نضجت الخضار في عصيرها دون أن تتحمر، وإذا كانت مرتفعة احترق الخارج قبل أن يلين الداخل.
التقطيع الصحيح
قطّع الخضار بحجم متساو لتنضج بالسرعة نفسها. الخضار الصلبة (الجزر والبطاطس واليقطين) قطعا أصغر، والطرية (الكوسة والفلفل والطماطم) قطعا أكبر. وإذا خلطت النوعين فأدخل الصلبة قبل الأخرى بربع ساعة.
الكمية المناسبة من الزيت
ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين لصينية كاملة تكفيان. السر أن لا تصب الزيت على الصينية، بل أن تخلط الخضار مع الزيت في وعاء مع الملح والفلفل والتوابل، فتُغلَّف كل قطعة بطبقة رقيقة وتتحمر دون أن تغرق. وزيت يتحمل الحرارة مثل دوار الشمس يتحمل هذه الدرجات دون مشكلة.
طبقة واحدة فقط
هذا هو الخطأ الأكثر شيوعا. إذا تكدست الخضار أخرجت ماءها ونضجت بالبخار، فتلين دون أن تتكرمل أبدا. اترك قليلا من المسافة بين القطع ولو استعملت صينيتين.
أوقات طهي تقريبية
- الفلفل والكوسة والطماطم الكرزية: من 20 إلى 25 دقيقة.
- الباذنجان والبصل والفطر: من 25 إلى 30 دقيقة.
- الجزر والبطاطس والبطاطا الحلوة: من 35 إلى 45 دقيقة.
اقلب الخضار في منتصف الطهي. تكون جاهزة عندما يدخل رأس السكين دون مقاومة وتتحمر الأطراف جيدا.
للإنهاء
أضف الملح إن لزم عند إخراجها من الفرن، ثم قليلا من الليمون والأعشاب الطرية: البقدونس والكزبرة والنعناع. قليل من الجبن الطري أو الفيتا المفتتة وحفنة من البذور المحمصة، ويصبح لديك طبق كامل.
تُحفظ الخضار المشوية ثلاثة أيام في الثلاجة. باردة تصنع سلطات ممتازة، وساخنة تملأ الراب أو التارت الرقيقة.
